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      探索芝麻油的身世

      * 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 : 2023-08-29 * 瀏覽 : 0
      今天,小編帶你們了解下關于芝麻油的歷史。   

      芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱為“芝麻油”。由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱它為“香油”;在我國南方,人們則稱它為“麻油”。

      我國古時候,芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛,把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。 

      在三國時代,我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了,陳壽《三國志.魏志》中記載:“孫權至合肥新城,滿寵馳往......折松為炬,灌以麻油,從上風,火燒賊攻縣?!蹦菚r的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。 《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說:“外國有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復暴三過乃止?!边@是芝麻油用于飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。 

      南北朝時,香油已廣泛地被用于餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。 隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發。

      普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用,味道鮮美。