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探索芝麻油的身世

* 來(lái)源 : * 作者 : admin * 發(fā)表時(shí)間 : 2023-08-29 * 瀏覽 : 0
今天,小編帶你們了解下關(guān)于芝麻油的歷史。   

芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱(chēng)為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱(chēng)它為“香油”;在我國南方,人們則稱(chēng)它為“麻油”。

我國古時(shí)候,芝麻還被稱(chēng)為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱(chēng)為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱(chēng)它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦χヂ榧爸ヂ橛偷暮駩?ài),把芝麻尊稱(chēng)為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱(chēng)為“植物油脂國王”。 

在三國時(shí)代,我國的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了,陳壽《三國志.魏志》中記載:“孫權至合肥新城,滿(mǎn)寵馳往......折松為炬,灌以麻油,從上風(fēng),火燒賊攻縣?!蹦菚r(shí)的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。 《北堂書(shū)鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說(shuō):“外國有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復暴三過(guò)乃止?!边@是芝麻油用于飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。 

南北朝時(shí),香油已廣泛地被用于餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。 隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營(yíng)養價(jià)值的逐步開(kāi)發(fā)。

普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用,味道鮮美。