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藤椒、花椒和麻椒的區別

* 來(lái)源 : * 作者 : admin * 發(fā)表時(shí)間 : 2023-12-25 * 瀏覽 : 0
花椒是最常見(jiàn)的調味品,在鹵肉中,它能夠去異增香,尤其是豬、牛、雞之類(lèi)的食材,腥味越重,花椒的作用也就越大,在炒菜中,還能用花椒熗鍋,取它的香味,整個(gè)菜品都能提升一個(gè)層次,在調餃子餡的時(shí)候,還能打入花椒水,同樣也能去腥增香,以上三個(gè)場(chǎng)合中,應該牢記掌握用量,物極必反。

麻椒的麻味要重于花椒,正如它的名字一樣,麻椒偏重口味,很適合四川人,就是那種麻到嘴跳的感覺(jué),香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻,用途多用于水煮魚(yú)、火鍋,有強烈持久的麻味。 

藤椒取自麻椒和花椒的特點(diǎn),有香也有麻,藤椒是新鮮花椒的一個(gè)品種,郁郁蔥蔥的綠色,刺激比花椒和麻椒要小,味道清香不強烈,用量可以稍微多點(diǎn),藤椒可以榨成藤椒油,用來(lái)燒菜,涼拌菜,是提味佳品。